Kiełbasy Fermentowane
ISBN: 979-8-234-23670-8
6 x 9”
318 pages
„Kiełbasy fermentowane” to najnowsze, rozszerzone wydanie oryginalnej książki „The Art of Making Fermented Sausages” (Sztuka wytwarzania kiełbas fermentowanych), która od 2008 roku cieszy się niesłabnącą popularnością w Stanach Zjednoczonych oraz innych krajach anglojęzycznych. W publikacji szczegółowo omówiono ogólne podstawy produkcji kiełbas oraz zasady bezpieczeństwa i higieny produkcji. Zrozumienie nowych pojęć, takich jak kwasowość (pH) czy aktywność wody (Aw), ułatwiają liczne wykresy i tabele. Umożliwi to opanowanie niezbędnej wiedzy do produkcji fermentowanych kiełbas bez konieczności szukania „magicznych przepisów” w internecie. Oprócz ogromnej satysfakcji z tworzenia własnych receptur, książka pozwala stać się domowym masarzem, który z łatwością odróżni profesjonalną recepturę od amatorskiego przepisu. Sekcja receptur została rozszerzona i zawiera teraz 153 starannie dobrane receptury z całego świata, wyselekcjonowane ze względu na ich oryginalność i wartość historyczną. Każdy przepis zawiera szczegółowe instrukcje, a zastosowanie kultur starterowych gwarantuje bezpieczne i łatwe wytwarzanie wysokiej jakości wyrobów w warunkach domowych.
Books
- Kiełbasy Fermentowane
- Russian Sausages Authentic Recipes and Instructions
- Creative Sausage Making
- Home Production of Quality Meats and Sausages
- Meat Smoking and Smokehouse Design
- The Art of Making Fermented Sausages
- 1001 Greatest Sausage Recipes
- The Practical Guide to Making Salami
- Make Sausages Great Again
- German Sausages
- Polish Sausages
- Spanish Sausages Authentic Recipes And Instructions
- Home Production of Vodkas, Infusions and Liqueurs
- Home Canning Meat, Poultry, Fish and Vegetables
- Sauerkraut, Kimchi, Pickles, and Relishes
- Curing and Smoking Fish
- Making Healthy Sausages
- The Art of Making Vegetarian Sausages
- The Amazing Mullet
- The Art and Science of Cooking